楊醫師身爲資深美食愛好者，資深漫畫愛好者，與在日本的經驗統合下，跟各位閒聊這個特別的話題。
正統日本壽司店，大多都是由一位老師傅帶領1-2位徒弟，再加上1-2位學徒所組成，店內氣氛文化，定價，品質，客層大多是由老師傅主導決定，基本上就是老師傅人格特質的投影，傳統壽司店訓練扎實，有一定出師的程序，沒有好幾年沒有辦法站在板前面對客人捏製壽司與培養自己的客人，到一定程度後也有可能自立門戶，帶走一些培養的熟客，自己開始培育徒弟，壽司流派與品質會類似原本師傅。
早期正統牙醫診所，也有著類似學徒制的感覺，院長（負責醫師）基本上是精神領袖，診所的消毒感控，治療流程，價錢定位也是由院長決定，醫師也是由院長醫能力放case，監督流程，醫師感覺自己已能獨當一面時，基本上不是在診所內發展自己的病人，就是離開自行創業，基本上治療理念會帶有原先院長的部分特色。
目前牙醫診所就有一些比較類似比較商業化的壽司店或是迴轉壽司，醫師基本上很快就被迫要獨當一面，基本上診所看起來比較像工廠，也將其工作細分，在短時間比較容易上手，缺點是比較不全面，也比較難從一位資深醫師身上學習。這種狀況對比較挑剔的客人（患者）有差，對80%比較不講究就沒太大差別，而且反而減少等待時間與花費。
後記：最近回高雄到同學診所植牙時，才發現我最喜歡的香月壽司早就已經停止營業了（2022年中 香月師傅退休回九州）台北也許有很多很fancy的壽司店，但香月師傅的壽司不花俏且扎實….。是一個永遠令人無法忘記的味道。
